Cultura culinaria: La gastronomía china en EE.UU. enfrenta un reto histórico: elevar su prestigio sin traicionar sus raíces. Chefs como George Chen lideran esta transformación desde San Francisco.
El chef George Chen, nacido en Taiwán y cuya familia emigró a Los Ángeles en 1967, recuerda con claridad los comentarios de sus compañeros de escuela al ver su almuerzo: cerdo estofado y chucrut chino entre pan. «»¡Dios mío! ¿Qué estás comiendo? ¡Qué asco!», decían», relató Chen durante un concurrido almuerzo en China Live, su restaurante en las afueras del barrio chino más antiguo de EE.UU.. «Hoy, todos quieren probarlo. La percepción de la comida china ha cambiado radicalmente».
China Live: donde la tradición china se encuentra con la alta cocina
Chen, quien de niño escondía su comida por vergüenza, hoy es un referente de la alta cocina china en el Área de la Bahía. En China Live, supervisa una experiencia gastronómica única: desde una estación de dumplings hasta un horno de piedra para patos pekineses, pasando por un área de postres con helado de sésamo. Su meta es reabrir Eight Tables, el restaurante de degustación en el piso superior, donde los menús costaban entre $88 y $188.
Junto a su esposa, Cindy Wong-Chen, prepara el lanzamiento de Asia Live en Santa Clara. No están solos: restaurantes como Empress by Boon, Mister Jiu»s y Four Kings también impulsan esta revolución culinaria.
Menús degustación y el Año del Dragón de Madera: En los últimos años, restaurantes chino-estadounidenses de lujo han proliferado desde San Francisco hasta Nueva York, ofreciendo menús degustación que van más allá del clásico
