Revolución en los fogones: Dinamarca cuestiona los límites del arte al plantear si los chefs merecen el mismo reconocimiento que pintores o músicos.
En Copenhague, un restaurante lleva la experiencia culinaria a territorios inexplorados: probar «plástico comestible» hecho de algas marinas y colágeno de piel de pescado mientras el techo proyecta imágenes impactantes de la contaminación oceánica. No es ciencia ficción, sino una creación de Rasmus Munk, chef del Alchemist, un espacio donde la comida trasciende lo gastronómico para convertirse en manifestación artística y activismo social.
Inaugurado en 2019 en una antigua fábrica portuaria, este restaurante —quinto mejor del mundo en 2025 y con dos estrellas Michelin— desafía los sentidos. Su estructura en forma de planetario alberga 50 «impresiones» (la mayoría comestibles) que abordan temas como la vigilancia masiva o el sufrimiento animal. Entre sus platos más polémicos: un conjunto de ojos con caviar y gel de bacalao que cuestiona la ética del consumo, o mariposas de ortiga servidas sobre queso y alcachofa, simbolizando la fragilidad ecológica. «Nuestra comida es nuestro lienzo«, declara Munk, cuya obra busca provocar reflexión, no solo saciar el hambre.
El plato de «plástico comestible» ha inspirado cambios en la ley danesa sobre residuos, demostrando que el arte culinario puede tener impacto tangible.
De la «Nueva Nórdica» a la revolución artística
La transformación de Dinamarca en potencia gastronómica comenzó en 2003, cuando René Redzepi y su restaurante Noma impulsaron la filosofía «Nueva Nórdica». Este movimiento, basado en ingredientes locales, fermentación ancestral y recolección silvestre, catapultó al país a la vanguardia mundial. Hoy, con 37 restaurantes Michelin, Dinamarca pregunta: ¿Es hora de que la gastronomía ocupe un lugar junto a la pintura o la música?
El ministro de Cultura, Jakob Engel-Schmidt, anunció en enero de 2025 que el gobierno estudiará reconocer legalmente la gastronomía como arte, una primicia global. De aprobarse, chefs como Munk podrían acceder a subvenciones estatales y mecenazgo privado, igual que un escultor o un poeta. Sin embargo, el proceso es complejo: requiere mayoría en el parlamento (179 escaños) y supera resistencias. «No toda comida es arte —aclara Munk—, pero cuando alcanza el más alto nivel de artesanía y concepto, merece ser considerada como tal».
El precedente existe: en 2023, el Premio Sonning (el «Nobel cultural» danés) recayó en Hervé This, químico y pionero de la gastronomía molecular, validando el cruce entre ciencia y creatividad. Incluso el grupo de heavy metal King Diamond recibió un reconocimiento vitalicio del Estado, demostrando que Dinamarca amplía sus fronteras culturales. Pero, ¿está lista para incluir los fogones?
Apoyos entusiastas y voces escépticas
Nicolai Nørregaard, chef de Kadeau (dos estrellas Michelin), no tiene dudas: «Abordo cada plato como una obra de arte, como si escribiera un poema con sabores». Sus creaciones, inspiradas en los paisajes de Bornholm, buscan evocar memorias y emociones, como un cuadro abstracto. Para él, la cocina es «una narrativa que se degusta».
El restaurante Kadeau utiliza más de 200 ingredientes forrajeados en sus menús, muchos de ellos exclusivos de la isla de Bornholm, como algas dulse y hierbas árticas.
Un plato emblemático: «Tierra y Mar», que combina musgo rehidratado, erizo de mar y ceniza de abedul para representar la dualidad de la naturaleza danesa.
Sin embargo, la propuesta genera división. Nick Curtin, chef de Alouette (una estrella Michelin), traza una línea clara: «El arte existe para expresar; la comida, para nutrir. Puede emocionar, pero su propósito esencial es distinto». Desde el mundo del arte, Holger Dahl, crítico de Berlingske, es aún más categórico: «Es un disparate. Compararlo con convertir una bicicleta en un coche: ambas tienen ruedas, pero no son lo mismo».
Datos clave: Solo el 3% de los artistas daneses recibe financiación estatal, lo que intensifica el debate sobre cómo repartir recursos si se suma a los chefs.
El temor entre pintores y músicos es tangible: ¿competirán por fondos? La respuesta podría definir el futuro de la cultura danesa, especialmente tras las elecciones del 24 de marzo, que podrían reconfigurar el apoyo político a la iniciativa.
Mientras el parlamento delibera, una pregunta flota en el aire: Si un plato puede cambiar leyes, conmover conciencias y trascender lo efímero, ¿no es eso, acaso, la esencia del arte?
