Receta de invierno: Un asado de res con curry japonés que transforma un plato clásico en una experiencia gourmet con textura aterciopelada y capas de sabor.
El asado es el plato reconfortante por excelencia para los días fríos. No solo aporta proteínas de alta calidad y saciedad, sino que, servido caliente con papa o arroz, se convierte en un manjar irresistible. Esta versión, inspirada en una propuesta de The Kitchn de la chef Jan Valdez, incorpora un ingrediente clave: el curry japonés.
A diferencia del curry en polvo tradicional, este se presenta en pastillas o roux —una mezcla de harina, grasas y especias— que se disuelve directamente en el caldo. El resultado es una salsa con textura aterciopelada sin necesidad de espesantes como maicena. Además, su combinación de extractos de frutas y vegetales aporta un perfil dulce-salado-especiado que eleva el plato a otro nivel, logrando en minutos lo que normalmente requeriría horas de reducción.
El curry japonés está disponible en distintos niveles de picante, desde suave hasta intenso, para adaptarse a todos los paladares.
Ingredientes para 4-6 porciones
- 1.35 kg de filete de res: Deshuesado, ideal para estofados o cocción lenta.
- 1 caja (225 g) de mezcla para curry japonés: Elige el nivel de picante según tu preferencia.
- 4 tazas de caldo de res bajo en sodio: Fundamental para controlar la salinidad del plato.
- 1 cebolla amarilla mediana: Picada finamente para integrarse a la base aromática.
- 3 dientes de ajo: Picados, para evitar que se quemen durante la cocción.
- 350 g de zanahorias: Cortadas en trozos grandes (aproximadamente 5 cm).
- 450 g de papas baby: Enteras o partidas por la mitad, según su tamaño.
- Sal kosher y pimienta negra: Recién molida, al gusto.
- Arroz blanco al vapor: El acompañante perfecto para absorber la salsa.
Paso a paso: cómo lograr un asado perfecto
- Sellar la carne: Calienta una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora la pieza de res hasta formar una costra dorada que libere aromas complejos. Retírala y resérvala.
- Base aromática: En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina solo 30 segundos para evitar que se amargue.
- Preparar el caldo: Vierte el caldo de res y agrega los cubos de curry japonés. Revuelve hasta disolverlos por completo y obtener una mezcla homogénea.
- Primera cocción en horno: Reincorpora la carne (con sus jugos) a la olla. Cuando hierva suavemente, tapa y hornea a 175 °C durante dos horas.
- Añadir vegetales: Saca la olla, voltea la carne y agrega las zanahorias y papas baby, asegurándote de que queden cubiertas por la salsa.
- Toque final: Hornea por una hora o una hora y media más, hasta que la carne se deshaga con un tenedor. Rectifica la sazón, desmenuza la carne dentro de la salsa y sirve sobre arroz blanco.
El curry japonés no solo simplifica el proceso, sino que garantiza un resultado con profundidad de sabor y una textura sedosa que sorprenderá a todos.
