El Mundial 2026 arrancará el 13 de junio en Nueva York con un partido histórico: Brasil vs. Marruecos. Para celebrar este evento, la alta cocina se viste de verdeamarelha. El chef Rafa Costa e Silva —dos estrellas Michelin y alma del restaurante Lasai (puesto 28° en el ranking World»s 50 Best)— viaja desde Río de Janeiro para unirse al chef Franco Sampogna en el restaurante Frevo, ubicado en Greenwich Village. Juntos presentarán un menú de degustación de 13 platos, diseñado para homenajear la esencia culinaria brasileña durante el torneo.

La iniciativa no es casual: refleja el fervor de la afición brasileña, pentacampeona del mundo, que incluso en la mesa exige excelencia. El menú, creado en colaboración con Lasai, promete ser una experiencia íntima y sofisticada, con un pop-up exclusivo de dos noches en junio. El precio por comensal: $395, una cifra que incluye la firma de dos de los chefs más influyentes de la gastronomía brasileña contemporánea.

El evento gastronómico coincide con el lanzamiento del programa Five Borough Winners Special, impulsado por la alcaldía neoyorquina. Desde el 11 de junio al 19 de julio de 2026, más de 600 restaurantes de la ciudad ofrecerán menús temáticos por solo $26, celebrando la diversidad cultural que el Mundial atrae a la urbe.

Ingredientes estrella: un viaje por los sabores de Brasil

El menú de 13 platos destacará por su enfoque en productos frescos y autóctonos, sello distintivo de Lasai. Entre los protagonistas:

• Mariscos: capturados en las costas brasileñas, con técnicas que resaltan su textura natural.
• Corazón de palma: ingrediente amazónico, versátil y lleno de matices.
• Yuca: base de platos tradicionales, reinventada con métodos modernos.
• Chayote: verdura de sabor delicado, clave en la cocina del nordeste brasileño.
• Guayaba: fruta tropical que aportará acidez y dulzor a los postres.
• Farofa: harina de yuca tostada, esencial en la mesa brasileña y que añadirá crujiente a las preparaciones.

Mientras Costa e Silva aporta la esencia de Lasai —con su filosofía de «cocina como memoria»—, Sampogna sumará su expertise en salsas contemporáneas, creadas para potenciar cada ingrediente sin opacarlo. «Queremos que cada bocado cuente una historia, desde las playas de Bahía hasta los bosques de Minas Gerais», explicó Sampogna en declaraciones previas.

Una barra gastronómica con alma brasileña

El formato elegido para esta experiencia será una barra interactiva, donde los comensales podrán ver de cerca el proceso creativo de los chefs. Costa e Silva, conocido por su enfoque hands-on, trabajará codo con codo con Sampogna durante las dos noches del evento. «Volver a Nueva York en junio, durante el Mundial, para colaborar con Franco es un honor«, declaró el chef. «Es una oportunidad para mostrar cómo la gastronomía brasileña puede dialogar con el mundo, especialmente en un escenario tan diverso como este torneo».

Ambos chefs comparten raíces brasileñas, lo que garantiza una conexión auténtica con los sabores que presentarán. La cocina secreta de Frevo —normalmente reservada para eventos privados— se abrirá excepcionalmente para este menú, que promete ser tan memorable como los goles de la Canarinha.

Nueva York se rinde al fútbol… y a la gastronomía

El Mundial 2026 ha desatado una ola de iniciativas culinarias en la ciudad. Desde cadenas de comida rápida con combos temáticos hasta restaurantes de alta gama como Frevo, la oferta gastronómica se tiñe de colores patrios. El programa Five Borough Winners Special es solo un ejemplo: con menús a $26 (simbólicos por los 26 jugadores de un equipo), busca democratizar el acceso a sabores globales.

Pero el pop-up de Costa e Silva y Sampogna va más allá: es una declaración de intenciones. «El fútbol y la comida son dos lenguajes universales», afirmó el chef Sampogna. «Con este menú, queremos que los neoyorquinos —y los turistas— sientan el orgullo brasileño en cada plato, igual que lo sentirán en el estadio».

¿Logrará este menú robarle protagonismo al partido inaugural? La respuesta llegará el 13 de junio, cuando el balón ruede… y los tenedores también.

Gastronomía como diplomacia: cómo el Mundial 2026 convierte a Brasil en embajador culinario

El menú de 13 platos en Frevo no es solo una celebración futbolera, sino un movimiento estratégico en la gastrodiplomacia brasileña. Desde 2010, cuando el Ministerio de Relaciones Exteriores de Brasil lanzó el programa «Cocina Brasil» para promover su cultura a través de la gastronomía, iniciativas como esta han multiplicado su impacto en eventos globales. El Mundial 2026 actúa como catalizador: según informes de la Embratur (agencia de turismo brasileña), los grandes torneos deportivos aumentan un 40% las búsquedas de experiencias gastronómicas vinculadas a los países participantes en las semanas siguientes.

Nueva York, con su escena culinaria hipercompetitiva, es el escenario ideal para esta estrategia. La ciudad ya ha sido testigo de cómo la cocina se convierte en herramienta geopolítica: durante la Copa Mundial de 2014, el restaurante Fogo de Chão reportó un incremento del 30% en reservas de comensales no brasileños tras ofrecer un menú temático. Pero esta vez, el enfoque es distinto. Costa e Silva y Sampogna no apuestan por lo masivo, sino por lo exclusivo, un guante de desafío a la percepción de que la comida brasileña se limita a churrasquerías o feijoada. Su menú —con técnicas de vanguardia aplicadas a ingredientes como el chayote fermentado o la farofa deshidratada— busca reposicionar a Brasil en el mapa de la alta cocina, un sector donde aún compite con estereotipos.

El timing es clave. El Mundial 2026 llega en un momento en que el turismo gastronómico representa el 12% del PIB turístico global, según la OMT. Para Brasil, que en 2023 recibió 6.3 millones de turistas internacionales (un 4% menos que en 2019, según el Banco Central), cada evento como este es una oportunidad para recuperar terreno. La colaboración entre Lasai (ranking World’s 50 Best) y Frevo (con estrella Michelin) no es casual: es una alianza calculada para atraer a un público dispuesto a pagar $395 por persona, pero también para generar buzz en medios especializados como The World’s 50 Best Discovery o Eater NY.

El legado más allá del torneo

El verdadero test llegará después del pitido final. Historias como la del chef Alex Atala —quien tras llevar ingredientes amazónicos a D.O.M. (São Paulo) vio un aumento del 200% en exportaciones de açaí y cupuaçu en cinco años— demuestran que estos eventos pueden tener efectos duraderos. Si el menú de Costa e Silva logra seducir a críticos y foodies, Nueva York podría convertirse en un hub permanente para la cocina brasileña de autor, algo que hasta ahora solo ha ocurrido de forma esporádica. La pregunta no es si el fútbol y la gastronomía pueden coexistir en un mismo plato, sino si esta colaboración logrará lo que ni siquiera los cinco títulos mundiales de Brasil han conseguido: que el mundo asocie su bandera no solo con el balón, sino con el tenedor.

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De gasolinera a plaza romana: un espacio que rompe moldes

En pleno Midtown Manhattan, a pasos del Rockefeller Center, un antiguo local de Exxon se ha transformado en una plaza romana contemporánea. Con 7.000 pies cuadrados diseñados por la arquitecta italiana Corinna Bassetti Josi, Ginger Ristorante fusiona el Barroco romano con la energía neoyorquina. Ladrillos vistos, techos abovedados y mármol recrean el ambiente de una trattoria del Trastevere, pero con un toque sostenible: el 90% de sus vegetales provienen de granjas en un radio de 200 millas.

«No queríamos ser otro italiano más en una ciudad con más de 2.000 restaurantes de este tipo«, explica Carolina Brignani, gerente general. Desde la música —tarantelas y óperas clásicas— hasta el servicio, todo evoca una piazza al atardecer.

Menú primaveral: tradición romana con ingredientes locales

La cocina de Ginger late al ritmo de la cocina romana de mercado, pero con técnicas saludables: cocción al vapor, braseados lentos y productos orgánicos. Estos son sus platos estrella:

• Supplì al telefono: croquetas de arroz con centro líquido de mozzarella di bufala, servidas con salsa de tomate casera. Su nombre alude al «hilo» de queso que se forma al partirlas, como un teléfono antiguo.
• Pulpo rostizzato: cocinado a baja temperatura durante 5 horas y terminado a la parrilla, acompañado de puré de patatas con aceite de oliva DOP de Irpinia.
• Spaghettone cacio e tartufo: pasta gruesa artesanal con trufa negra de Umbría, pecorino romano y pimienta rosa, un homenaje a la Roma imperial.
• Gnocchi ai carciofi: alcachofas frescas de Long Island, queso pecorino crujiente y limón confitado, inspirados en las gnoccherie del barrio judío de Roma.
• Coda alla vaccinara: rabo de toro estofado, clásico de la cocina povera romana, servido con polenta cremosa.

Las pizzas napolitanas, fermentadas hasta 72 horas y horneadas a 900°F, destacan con la «Nerano»: calabacín asado, fondue de parmesano de 24 meses y aceite de oliva virgen extra de Irpinia.

Del salumi bar a los postres: un viaje desde Lazio hasta Brasil

El «salumi bar» ofrece más de 15 embutidos artesanales, desde prosciutto di Parma (curado 24 meses) hasta coppa piacentina, acompañados de panes horneados en casa. Las tablas de quesos incluyen Pecorino di Fossa y Gorgonzola dolce, mientras que el sándwich «Porchetta» —con carne de cerdo marinada en romero y ajo— rinde homenaje a los panini callejeros de Roma.

Para equilibrar lo indulgente, una barra de jugos prensados en frío ofrece combinaciones como zanahoria-jengibre-limón, con ingredientes del Union Square Greenmarket. Las ensaladas, como la «Cesare» (pollo orgánico, anchoas y aderezo de anchoas), completan la oferta saludable.

Los postres son una declaración de amor a Italia —y al mundo—. El tiramisú se sirve en una taza de espresso de cerámica italiana, con capas de mascarpone y bizcochos bañados en café Lavazza. Pero la sorpresa es el cheesecake de açai, que fusiona cremosidad italiana con fruta brasileña, coronado con banana caramelizada. «Cada postre debe contar una historia, como los que preparaba mi nonna en Lazio«, recuerda Brignani.

La terraza: el aperitivo que Nueva York esperaba

Con capacidad para 80 comensales, la terraza de Ginger es una réplica de las piazze romanas en Manhattan. Mesas de mármol de Carrara, jardineras con albahaca y romero, y luces colgantes recrean el ambiente del Trastevere. Desde las 17:00, se sirve el aperitivo italiano por excelencia:

• Spritz al Aperol con rodaja de naranja sanguina.
• Negroni Ginger: versión de la casa con gin Monkey 47, Campari y vermú Carpano Antica.
• Antipasti como bruschettas con tomate confitado y burrata de Puglia, o fritelle de bacalao con salsa all»agro.

«En Roma, el aperitivo es un ritual social. Queríamos traer esa filosofía a Nueva York«, explica Brignani. La terraza, ya reservada para eventos privados, promete ser el hotspot de la temporada. Según Eater NY, los neoyorquinos pagan hasta un 30% más por experiencias que combinen autenticidad y diseño.

Sostenibilidad y autenticidad: las claves del éxito

Ginger Ristorante destaca en un mercado saturado por tres pilares:

• Ingredientes con trazabilidad: aceite de oliva de Irpinia, trufa negra de Umbria y tomates orgánicos de Nueva Jersey.
• Diseño inmersivo: azulejos inspirados en el Panteón de Roma y vajilla de cerámica artesanal de Deruta.
• Compromiso ecológico: recicla el 100% de sus residuos y usa energía renovable. Los sobrantes de pan se convierten en croûtons.

Datos de la Asociación Nacional de Restaurantes de EE.UU. revelan que el sector de comida italiana premium creció un 12% en 2023, impulsado por propuestas éticas y experienciales. «Los neoyorquinos ya no buscan solo «pasta con salsa». Quieren sabores que los conecten con un lugar«, analiza Brignani. Ginger apuesta por eso: cada plato, cada detalle arquitectónico y hasta la música —con temas de Eros Ramazzotti y Paolo Conte— evocan Roma en los cinco sentidos.

¿Logrará este oasis romano conquistar a una ciudad acostumbrada a los sabores globales? La respuesta podría estar en su terraza, donde el spritz sabe a Trastevere, el pan huele a Via del Pellegrino y hasta el viento parece traer ecos del Tíber.

El modelo Ginger vs. la crisis de autenticidad en la italiana neoyorquina

Mientras restaurantes como Carbone o Lilia han construido imperios con versiones *glamurizadas* de la cocina italiana, Ginger Ristorante apuesta por un camino distinto: la autenticidad como diferenciador en un mercado saturado de imitaciones. No se trata solo de importar ingredientes —algo que ya hacen cadenas como Eataly—, sino de replicar el ecosistema cultural que rodea a un plato en Roma, desde la música hasta el ritual del aperitivo. Este enfoque responde a un fenómeno más amplio: el cansancio del consumidor neoyorquino ante la «italiana genérica», según informes de la consultora Technomic.

El contraste con otros modelos es revelador. Restaurantes como Babbo (de Mario Batali) o Del Posto priorizaron durante años la alta cocina con precios *fine dining*, pero tras escándalos por apropiación cultural y sobreprecios —como el caso del spaghetti al pomodoro a $28 en 2019—, los comensales exigen ahora transparencia y conexión emocional. Ginger aprovecha este vacío: su coda alla vaccinara cuesta $32, pero el plato llega con una tarjeta que explica su origen en la Roma del siglo XIX, cuando los carniceros usaban despojos para alimentar a las clases bajas. El valor no está en el precio, sino en la narrativa.

Otros datos clave que contextualizan su éxito:

• El 68% de los neoyorquinos menores de 40 años prefieren gastar en experiencias gastronómicas «con historia» antes que en menús degustación anónimos, según un estudio de Resy (2023).
• Restaurantes con terrazas temáticas (como Manhatta o The Greens) facturan un 40% más en temporada alta que aquellos sin espacios al aire libre, pero pocos logran fidelizar clientes más allá del instagrameable. Ginger combina ambos: diseño fotogénico + profundidad cultural.
• La trufa negra de Umbría en su spaghettone no es un capricho: su uso responde a una tendencia en alza —los ingredientes «heroicos»— que justifican precios altos. En 2022, las importaciones de trufa a EE.UU. crecieron un 22%, impulsadas por restaurantes que, como este, los vinculan a relatos de origen.

¿Puede escalar un modelo basado en la nostalgia?

El riesgo de Ginger —y de cualquier proyecto que vende autenticidad— es caer en la paradoja del «turismo gastronómico»: atraer multitudes que buscan la foto perfecta, no el plato. Sin embargo, su apuesta por la trazabilidad extrema (como el aceite de oliva de los olivares familiares de los socios) y la rotación estacional del menú sugiere una estrategia a largo plazo. El verdadero test llegará en 2025, cuando la novedad de la terraza se desvanezca: ¿logrará que los neoyorquinos vuelvan por el supplì al telefono en invierno, o será otro flash in the pan como el Sant Ambroeus de los 2010? La respuesta dependerá de si consigue que su Roma en Manhattan evolucione sin perder el alma —algo que ni siquiera la Ciudad Eterna ha logrado siempre.

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La Guía Michelin 2024 ha seleccionado nueve restaurantes en Nueva York que redefinen la escena gastronómica de la ciudad. Esta edición destaca por su diversidad, con propuestas que van desde la cocina mexicana de frontera hasta la alta cocina francesa, pasando por sabores asiáticos innovadores, tradición italiana y la esencia latinoamericana. Los barrios de Brooklyn y Manhattan se consolidan como epicentros de una revolución culinaria donde lo casual se funde con lo sofisticado, priorizando ingredientes de máxima calidad y experiencias memorables.

Entre los nuevos integrantes, sobresalen los restaurantes con raíces mexicanas, como Los Burritos Juárez y Vato, este último creado por el equipo detrás del aclamado Corima (ya distinguido con una estrella Michelin). La cocina latinoamericana brilla con Elcielo, que ofrece un menú degustación inspirado en Colombia, mientras que el sabor asiático llega con Bong (cocina camboyana) y Hwaro, una fusión coreana con técnicas francesas. Completan la lista Entre Nous (bar de vinos naturales), I Cavallini (tradición italiana), Le Chêne (clásicos franceses) y Ensenada (cocina californiana contemporánea).

Los 9 restaurantes imperdibles de la Guía Michelin en Nueva York

Entre Nous (Clinton Hill, Brooklyn)

Este bar de vinos naturales se ha ganado un lugar en la guía por su propuesta única: maridar botellas exclusivas con una cocina de autor. El local, diseñado con una barra de cobre y una pared repleta de botellas, crea una atmósfera íntima que invita a prolongar la velada. Según la Guía Michelin, es el lugar ideal para compartir una copa o disfrutar de una cena donde cada plato realza los sabores del vino. **¿Sabías que su carta de vinos cambia semanalmente?**

Los Burritos Juárez (Fort Greene, Brooklyn)

Una taquería de culto que lleva los sabores de la frontera México-EE.UU. a Brooklyn. Especializada en platillos al estilo de El Paso y Ciudad Juárez, su menú es breve pero impecable: desde tacos de asador hasta burritos rellenos con técnicas tradicionales. La Guía destaca su autenticidad y la ejecución precisa de cada receta. **Un dato clave: sus tortillas se hacen a mano diariamente.**

Bong (Crown Heights, Brooklyn)

Aquí, la cocina camboyana se reinventa con platos diseñados para compartir. El ambiente es animado y comunitario, ideal para grupos que buscan sabores audaces. Entre sus especialidades, destacan el amok (curry al vapor) y los rollitos de primavera crujientes. **Consejo: reserva con al menos una semana de antelación; sus mesas se agotan rápido.**

Vato (Park Slope, Brooklyn)

Creado por el equipo del premiado Corima, este local es una tortillería de día y un restaurante de alta cocina mexicana de noche. Sus burritos de tortilla de harina casera son legendarios, pero también sorprenden platos como el mole negro con pollo, elaborado con recetas ancestrales. La Guía Michelin elogia su técnica impecable en un formato accesible. **¿Lo mejor?** Su horno de leña, donde se cocinan las tortillas al momento.

I Cavallini (Williamsburg, Brooklyn)

Bajo la dirección del chef Nick Curtola, este restaurante rinde homenaje a la cocina italiana con un toque neoyorquino. Platos como los ñquis al ragú de cordero o la burrata con miel de trufa reflejan su filosofía: tradición con sofisticación relajada. El servicio, descrito como atento pero sin pretensiones, completa una experiencia que captura el espíritu de Williamsburg. **Destaca su lista de vinos italianos de pequeñas bodegas.**

Le Chêne (Greenwich Village, Manhattan)

Un templo de la cocina francesa clásica en el corazón de Manhattan. Su menú es un viaje a los orígenes, con platos como la terrina de foie gras, el tartar de ternera cortado a cuchillo y el pithivier de cerdo y anguila, una especialidad que requiere 48 horas de preparación. El espacio, con detalles en madera oscura y cristalería francesa, evoca los bistrós parisinos de los años 30. **Curiosidad: su chef entrenó en Le Bernardin.**

Hwaro (Midtown Oeste, Manhattan)

Con solo 22 cubiertos, este restaurante ofrece una experiencia íntima donde la cocina coreana se fusiona con técnicas francesas. Los comensales pueden observar cómo se preparan sus platos en la cocina abierta, donde cada movimiento es preciso. Destacan el kimchi fermentado 18 meses y el pato laqueado con reducción de ciruela. **La Guía lo describe como «un ballet culinario».**

Elcielo (NoMad, Manhattan)

Ubicado en el Virgin Hotel, este restaurante eleva la cocina colombiana a otro nivel con un menú degustación de 12 platos. Ingredientes como el ajiaco bogotano o el cacao amazónico se transforman en obras de arte comestibles. El diseño del local, con luces tenues y mobiliario orgánico, complementa la experiencia. **Su bar de cócteles usa frutas tropicales fermentadas in-house.**

Ensenada (Hudson Square, Manhattan)

El chef Flynn McGarry —conocido por su enfoque innovador— presenta aquí una visión contemporánea de la cocina californiana. El menú ofrece dos opciones: a la carta o una degustación de 7 platos con productos locales. El espacio, con techos altos y cocina abierta, refleja la transparencia de su propuesta. **No te pierdas su pan de masa madre, fermentado 3 días.**

Otros destacados en la escena neoyorquina:

• Kiwami: sushi de autor con alma japonesa y espíritu de Nueva York
• Bar Manje: el Caribe llega a cenar al Upper West Side
• Dhamaka: la India más audaz en el Lower East Side

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Ubicado en la esquina de First Avenue y la calle 6, este local nació de la visión de Moe Aljaff y Juliette Larrouy: crear un espacio que se sintiera como una fiesta en casa de ese amigo cool que siempre tiene la música perfecta y algo delicioso para servir, sin aires de grandeza.

«Uno de los grandes logros de schmuck. ha sido construir un lugar donde todos caben», explica Larrouy. «En una misma noche puedes ver a un magnate sentado junto a un recién llegado a la ciudad con sueldo mínimo, al lado de un bartender tomando una cerveza después de su turno. Aquí nadie finge».

Desde su apertura en enero de 2025, el bar ha acumulado reconocimientos: «Mejores Nuevos Bares de EE.UU. 2025» por Esquire y Bon Appétit, y el puesto 59 en la lista extendida de World»s 50 Best Bars 2025.

El dúo detrás del éxito

Aljaff, nacido en Irak y criado en Suecia, revolucionó la escena europea con Two Schmucks en Barcelona, un concepto que fusionó lujo y autenticidad. Larrouy, francesa formada en la escuela Ferrandi de París, dejó las cocinas de élite para dominar el arte de los cócteles en Le Syndicat, uno de los bares más influyentes de Francia.

Tras colaborar en pop-ups y consolidar su sociedad en Barcelona —donde Two Schmucks alcanzó el puesto 7 en The World»s 50 Best Bars 2022—, decidieron cruzar el Atlántico. Su socio en Nueva York, Dan Binkiewicz, aportó el conocimiento local para aterrizar su visión.

«Schmuck. es una marca viva, imposible de encasillar», define Aljaff. Y esa filosofía se refleja en cada detalle: desde la decoración hasta la evolución constante de su menú, siempre fiel a tres pilares: hospitalidad genuina, creatividad sin ego y sabor inolvidable.

Coctelería con alma culinaria

El programa de bebidas, dividido en dos espacios, es una experiencia sensorial. En el salón principal, con madera y acero inoxidable, los cócteles son obras de arte líquidas: tragos complejos inspirados en recuerdos y sabores. Destacan el BLANKA —gin con hinojo y vinagreta de mostaza— y el BREAD WITH TOMATOES, que captura el sabor de mojar pan en el jugo de una ensalada de tomate.

El segundo espacio, con muros de concreto y una mesa comunal, es más dinámico. Aquí los cócteles son directos y adictivos: combinaciones como banana con melón y queso, o fresa con notas lácteas y picantes, que sorprenden al paladar.

Sabores que enamoran

La comida, desarrollada con LOBB Berlin, fusiona técnicas persas y europeas. Platos para compartir como frijoles blancos estilo cacio e pepe, camarones en mantequilla de harissa o salchichas especiadas con puré de papa y naranja caramelizada son los favoritos. El broche dulce: mousse de chocolate oscuro con aceite de oliva y sal en escamas.

«Cuando el local está lleno, la energía es caótica pero mágica», confiesa Larrouy. «Extraños interactúan, la música suena fuerte y el ambiente es absolutamente vivo. Nueva York nos ha dado todo en este año, y esperamos que sean muchos más».

Schmuck. está en 97 First Avenue, New York, NY 10003. Más información en www.schmucknyc.com o Instagram @schmuck.ny.

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Un respiro en la ciudad que nunca duerme

En el corazón de DUMBO, Kiwami emerge como un oasis de calma frente al Brooklyn Bridge Park. Este restaurante japonés de omakase, creado por Mond Wu, propone una experiencia íntima y ceremonial con solo ocho asientos en su barra principal.

«El ritmo de Nueva York es vertiginoso, pero Kiwami nació como un respiro», afirma Wu. Su visión combina la esencia del omakase tradicional con la energía neoyorquina, resultando en un espacio donde cada detalle invita a desconectar.

El chef ejecutivo Xin Cao, con más de 20 años de trayectoria, lidera ahora esta propuesta. Su currículum incluye etapas en Kanoyama (durante su estrella Michelin), BONDST y su propio Unique Omakase en el East Village.

De Japón a Nueva York: la filosofía de Xin Cao

La pasión de Xin por el sushi comenzó a los 16 años bajo la tutela del chef Nobu-San en Kanoyama. Allí aprendió el respeto por el producto y la disciplina de la cocina japonesa, valores que ha mantenido a pesar de sus viajes y experiencias globales.

«Mi cocina está inspirada en los lugares que he recorrido, desde Japón hasta Nueva York. Todo parte de la tradición japonesa, pero con una energía global», explica el chef.

Un menú que celebra la temporada

El omakase de Kiwami consta de 18 tiempos, cada uno diseñado para resaltar la pureza de los ingredientes de temporada. La experiencia arranca con creaciones como el Ikura Tartare: una tartaleta de spring roll rellena de puré de camote, coronada con huevas de salmón, uni de agua salada y flor de shiso.

Entre los platos destacados también figuran:

• Kanpachi: láminas de pez limón ahumado con yuzu y limón, acompañadas de tomate marinado en ciruela.
• Kisu: pescado whiting ligeramente frito, servido con sal de yuzu y salsa tempura de la casa.
• Chawanmushi de cangrejo kegani: flan de huevo con shirako, sedoso y reconfortante.
• Ankimo: hígado de rape al vapor con pepino encurtido y salsa de shiso.

El corazón del omakase: el nigiri

La secuencia de nigiri es el alma del menú. Elaborados con una mezcla exclusiva de tres arroces de grano corto y vinagre, los bocados incluyen:

• Aji con soya y jengibre.
• Botan Ebi con sal de trufa y limón.
• Nodoguro (el «Wagyu del mar»), ligeramente ahumado con carbón binchotan.
• Chu-Toro madurado por una semana.
• Uni de Hokkaido en handroll.
• Kinmedai con yuzu y wasabi.

Cada pieza se acompaña de jengibre encurtido para limpiar el paladar, preparando al comensal para el siguiente bocado.

Dulces y bebidas para cerrar

El final dulce varía según la temporada, pero puede incluir una crème brûlée de hojicha o helado de matcha, siempre acompañado de té verde. Para beber, Kiwami ofrece una selección de sakes, vinos, cervezas y cócteles diseñados por Mond Wu.

Un espacio diseñado para la calma

El restaurante, con diseño de Core Interior Group, gira en torno a una barra de sushi de madera clara enmarcada por listones de sawara japonés y maple canadiense. Un bonsái de madera en la entrada marca el tono de serenidad, mientras que al atardecer, un fondo circular iluminado suavemente crea una atmósfera mágica.

Con 20 asientos adicionales en su sección sushiya, Kiwami también permite pedir a la carta. Las vistas al East River y al Hudson, especialmente al caer la tarde, completan la experiencia.

Llegar a Kiwami es parte del ritual: el ferry del Pier 6 ofrece un trayecto escénico con el skyline de Manhattan como telón de fondo.

Ubicación: 141 Bridge Park Drive, Brooklyn, NY 11201. Reservas disponibles en omakase.kiwaminyc.com.

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